Quel champagne choisir pour accompagner la galette des Rois ? La tradition de ce dessert de saison remonte à l’Antiquité romaine, et à la fête des Saturnales. À l’époque, pas de bulles pour égayer les palais.
Choisir un champagne demi-sec pour enchanter le beurre et la frangipane
Le feuilletage est commun à toutes les recettes, et apporte finesse et craquant. Et une belle dorure n’existe pas sans suffisamment de beurre. Cet ingrédient est omniprésent dans la recette à la frangipane. L’idée est alors de rechercher une structure similaire dans le champagne entre d’un côté l’effervescence et la finesse des bulles et de l’autre l’opulence d’un vin gourmand et structuré. Le choix de quelques jolis champagnes demi-secs du marché semble alors tout à fait approprié. Pour n’en citer qu’un, la Cuvée Rich de Pol Roger.
Opter pour un Blanc de Blancs pour la galette aux pommes
L’autre grand classique est la galette aux pommes. Plus légère, cette version fruitée nous oriente plus vers un blanc de blancs, plus aérien que ne l’est un demi-sec. Ces cuvées demeurent néanmoins particulièrement gourmandes à travers les notes beurrées qu’elles développent. Et elles répondront parfaitement à l’acidité des pommes. Élégant et gourmand, le Grand Cru Blanc de Blancs de Billecart Salmon semble le choix idéal. Il conviendrait également parfaitement avec la frangipane, notamment grâce aux notes d’amendes de son nez.
Pour les Rois, élire un champagne d’exception
Et puisque la galette est celle des rois, rien n’interdit de sélectionner une grande cuvée d’une belle Maison. Un champagne nous vient immédiatement à l’esprit, il est la seule cuvée d’une Maison d’exception : Salon.
Nous avons en stock quelques champagnes 1995 dont le souvenir de dégustation reste un grand moment de plaisir.
Auteur : Aurélien Grevet
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